Food Safety: encore une question de culture
Food Safety Culture
Une entreprise alimentaire qui fait des produits frais, reçoit une plainte d’un client concernant la présence d’un objet métallique dans un produit. Le client ayant remarqué l’intrus a immédiatement pu éviter le pire. Comment cet objet métallique a-t-il pu se retrouver dans un produit qui passe le détecteur de métal? Serait-ce du sabotage… Et maintenant ? C’est arrivé à l’un de nos membres.
L’entreprise lance une investigation. Le processus de fabrication est mis rapidement hors de cause. Ce qui n’est pas le cas du processus d’emballage et de transport. Les bacs de transport réutilisables sont pointés du doigt. La laveuse pour bacs réutilisables est cassée depuis tout un temps et ce ne sont que les bacs fort sales qui sont lavés par une entreprise externe.
Lors de la dernière livraison quelqu’un a probablement laissé trainer l’objet dans un des bacs. L’objet n’a pas été remarqué et lors du remplissage du bac, l’objet s’est introduit dans le produit frais.
Les installations de nettoyage ont une raison d'être!
Une entreprise suit des procédures et utilise différents outils de travail. Quand les outils ne fonctionnent plus on les fait réparer et on improvise une solution d’urgence que pour un délai très limité.
Ne sous-estimez pas l'aspect humain!
Si l’un de vos points de contrôle dépend uniquement de manipulations humaines -mieux vaut l'éviter- c’est un travail quotidien de tenir ces personnes en alerte. Formez, testez et évaluez en permanence.
En procurant des conseils lors de plaintes étranges.
Croyez-nous si l’on vous dit que ce n’est pas une évidence. Toutefois, lors de notre Réunion des Membres du 4 octobre prochain, nous vous en expliquons les spécificités.
- En procurant des conseils lors de plaintes étranges.
- En organisant des formations concernant la sensibilisation aux incidents.
- En organisantune réunion des membres sur 'Security & Food Safety' le 4/10/18. Afin de nous éclairer sur le sujet, nous donnerons la parole au Dr. Ir. Elien De Boeck, qui a dédié son doctorat à ce thème. Nous souhaitons organiser une session interactive et enrichissante par le biais de cas réels vécus par vos collègues, entreprises alimentaires.
Leçons à retenir
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